چطور قورمه سبزی بپزیم؟/ آموزش تصویری

اول صبح؛ قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با ترکیبی از سبزیجات تازه و معمولاً گوشت قرمز، یا گوشت مرغ تهیه می‌شود. سبزیجات معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که به صورت خرد شده و همراه با گوشت و ادویه‌ها در قورمه سبزی استفاده می‌شوند.

قورمه سبزی - غذایی خوشمزه با ترکیبات سبزیجات تازه

قورمه سبزی علاوه بر طعم شیرین و خوشمزه‌ای که دارد، از خواص سبزیجاتی مانند غنی بودن از ویتامین‌ها و مواد مغذی، افزایش سطح آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر غذایی برخوردار است. این غذا معمولاً با برنج یا نان سفید سرو می‌شود و می‌توانید با افزودن رب گوجه فرنگی یا آب‌لیمو در طعم و رنگ آن تغییراتی ایجاد کنید.

از آنجایی که قورمه سبزی در فرآیند پخت و پز زمان می‌برد، می‌توانید مقدمه آن را در فریزر نگهداری کنید تا در زمان لازم، آن را آماده سرو کنید.

تاریخچه قرمه سبزی - ریشه‌ها و تحولات این غذای محبوب

قرمه سبزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار در سنت غذایی ایران است. تاریخچه این غذا به قرون گذشته بازمی‌گردد و از دوران‌های قدیمی در جوامع روستایی و شهری وجود داشته است.

قرمه سبزی در طول زمان تغییرات و تحولاتی را تجربه کرده است. در ابتدا، این غذا به صورت ساده با استفاده از سبزیجات تازه و گوشت تهیه می‌شد. اما با گذر زمان و با تأثیرات متنوع فرهنگی، دستور تهیه و تنوع قرمه سبزی افزایش یافت. به عنوان مثال، اضافه شدن مواد افزودنی مانند لیمو عمانی و انواع ادویه‌ها به طعم و عطر این غذا افزوده شده است.

اکنون قرمه سبزی به عنوان یک غذای محبوب و متنوع در رستوران‌ها و منازل در سراسر ایران و حتی در برخی کشورهای دیگر شناخته می‌شود. این غذا به عنوان یک نماد از فرهنگ و سنت غذایی ایران محسوب می‌شود و در جشن‌ها، مراسمات و مناسبت‌های خاص نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای قورمه سبزی

مواد لازم    مقدار لازم

گوشت سردست     نیم کیلو

پیاز      ۱ عدد بزرگ

روغن     ۲۵۰ گرم

لیمو عمانی     ۵ تا ۶ عدد

لوبیا قرمز     نصفه پیمانه

سبزی خورشت     ۱ کیلوگرم

زردچوبه     به مقدار لازم

نمک     به مقدار لازم

فلفل     به مقدار لازم

نکته اول: سبزی خورشت شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع می‌باشد.

نکته دوم: از گوشت سردست و بدون استخوان برای درست کردن قرمه سبزی استفاده نمایید.

طرز درست کردن قورمه سبزی

برای طرز تهیه قورمه سبزی ابتدا از شب قبل لوبیا‌ها را در یک ظرف مناسب بخیسانید و چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید تا لوبیا‌ها نرم‌تر و بزرگتر شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود.

در ادامه کار برای تهیه خورشت سبزی گوشت‌ها را تمیز کنید سپس آن‌ها را به صورت خورشتی خرد کنید. یک عدد پیاز بزرگ را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر دوست ندارید که پیاز در غذا دیده شود می‌توانید آن را رنده کنید.

ابتدا در یک قابلمه مناسب پیاز را با روغن تفت دهید سپس گوشت را به آن اضافه کنید تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا ادویه‌ها به طور کامل به خورد گوشت و پیاز بروند.

سپس لوبیا قرمز را آبکش کرده و دوبار شسته به گوشت و پیاز اضافه کنید.

همچنین آب را به این مواد اضافه می‌کنیم و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می‌دهیم که گوشت نیم پز شود.

حال برای تهیه قورمه سبزی باید سبزیجات خود که شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و چند پر نعناع می‌باشد را تمیز کنید و سپس آن‌ها را بشویید و بگذارید تا آب سبزی‌ها خشک شود در ادامه سبزی‌ها را ریز ریز خرد کنید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا سبزی‌ها تیره و سرخ شوند.

حال زمان آن رسیده است که سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه خورشت سبزی خود اضافه کنید.

در این مرحله از طرز تهیه‌ی قورمه سبزی باید ادویه‌های خود را به قورمه سبزی اضافه کنید، مثل طرز تهیه هر خورشت ایرانی دیگر مثل خورش قیمه، خورش کرفس و غیره ادویه فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست اما شما می‌توانید بر حسب تجربه از ادویه‌های دیگری نیز استفاده کنید بعد از اینکه خورش چند بار جوش خورد، وقت آن می‌رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنید و دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانی چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود.

به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد قورمه سبزی شما تلخ مزه خواهد شد پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید. شما می‌توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این کار کاملا سلیقه‌ای می‌باشد و ارتباط مستقیم به مزاج غذایی شما دارد. حال منتظر میمانیم تا غذا پخته شود. زمانی متوجه می‌شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید.

یک ساعت تا یک ساعت و نیم اجازه دهید بپزد و بعد از اینکه مطمئن شدید قورمه سبزی حسابی جا افتاده است از روی گاز بردارید و همراه با پلو میل بفرمایید.

استفاده از رب گوجه فرنگی

یکی از راه‌های گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.

نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی خوشمزه

به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می‌شود ممکن است این غذا نفاخ باشد. اما برای جلوگیری از این مشکل شما می‌توانید لوبیا‌ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ لوبیا‌ها گرفته شود.

در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما نقش آفرین است زیرا برخی‌ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می‌پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز برای تهیه قورمه سبزی استفاده می‌کنند.

در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد تا لذیذ‌تر باشد.

سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمتری استفاده کنید.

شما می‌توانید از روغن حیوانی برای تهیه خورش قورمه سبزی استفاده کنید.

اگر زمانی که غذا را سر می‌کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است و سطح روغنی روی آن شکل نگرفته است ۱۰ دقیقه قبل از کشیدن خورشت ۳ یا ۴ قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می‌شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید

در مورد سبزی‌ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه؛ قبل از آنکه سبزی‌ها را به غذا اضافه کنید آن‌ها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه‌ای است.

همچنین شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن و یا چرب‌تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید.

سبزی باید خوب تفت بخورد. قشنگ سرخ شود. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشود.

قورمه سبزی و ته چین مرغ و کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی می‌باشد.

خاطر نشان می‌کنیم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نمی‌باشد.

تعداد کالری قورمه سبزی - اطلاعات تغذیه‌ای درباره غذای محبوب قورمه سبزی

تعداد کالری در قورمه سبزی معمولاً بستگی به میزان مواد مصرفی و نحوه تهیه آن دارد. با توجه به ترکیبات اصلی این غذا که شامل سبزیجات تازه و گوشت یا مرغ است، میزان کالری آن تغییر خواهد کرد.

در صورت استفاده از گوشت قرمز، هر ۱۰۰ گرم قورمه سبزی حدوداً ۱۵۰-۲۰۰ کالری دارد. اگر از گوشت مرغ استفاده شود، میزان کالری کمتری حدوداً ۱۰۰-۱۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم قورمه سبزی خواهد بود.

همچنین، تعداد کالری در قورمه سبزی ممکن است با ترکیبات اضافی مانند روغن یا آبلیمو نیز تغییر کند. بنابراین، برای دقیق‌تر شدن در مورد تعداد کالری قورمه سبزی، می‌توانید به محاسبات تغذیه‌ای دقیق‌تر و بر اساس مقادیر دقیق مواد مصرفی در نرم‌افزارها و منابع مرجع تغذیه‌ای مراجعه کنید و در نهایت در مورد طبع آن، قورمه سبزی طبع گرم و خشک دارد.

نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی

زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت میباشد.

قورمه سبزی را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.