تخم مرغ قهوه‌ای و سفید؛ کدام بهتر است؟
رنگ پوسته تخم‌مرغ‌ها به نژاد مرغ بستگی دارد و این رنگ معمولاً بر میزان مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ تأثیری ندارد.
اول صبح؛ بر خلاف تصور عامه رنگ پوسته تخم مرغ تأثیری در کیفیت آن ندارد، اما عوامل دیگری مانند محیط زندگی و سطح استرس مرغ می‌توانند بر کیفیت تخم مرغ اثرگذار باشند.
بسیاری از افراد در انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای ترجیحات شخصی دارند. برخی بر این باورند که تخم‌مرغ قهوه‌ای طبیعی‌تر و سالم‌تر است، در حالی که دیگران تخم‌مرغ سفید را تمیزتر و خوشمزه‌تر می‌دانند. اما آیا تفاوت بین این دو فراتر از رنگ پوسته است؟ تخم‌مرغ‌ها در رنگ‌های متفاوتی وجود دارند و رایج‌ترین آن‌ها سفید و قهوه‌ای است. اما دلیل این تفاوت چیست؟ علت اصلی این تفاوت نژاد مرغ‌ها است. برخی از نژادهای خاص مانند «آراوکانای» و «آمراوکانای» حتی تخم‌مرغ‌هایی به رنگ آبی یا سبز-آبی نیز می‌گذارند. رنگ پوسته تخم مرغ ناشی از رنگدانههای تولیدشده توسط مرغ است. در تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای، رنگدانه اصلی پروتوپورفیرین آی ایکس است که از ترکیب «هِم» (مولکولی که به خون رنگ قرمز می‌دهد) تشکیل می‌شود. در تخم‌مرغ‌های آبی، رنگدانه بیلیوردین باعث ایجاد این رنگ می‌شود، که همان ترکیبی است که گاهی کبودی‌ها را آبی-سبز می‌کند.
اگرچه ژنتیک عامل اصلی در تعیین رنگ تخم‌مرغ است، اما سایر عوامل مانند سن مرغ، محیط زیست و رژیم غذایی نیز می‌توانند بر شدت رنگ تأثیر بگذارند. یکی از باورهای رایج این است که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای سالم‌تر از سفیدها هستند. اما از نظر تغذیه‌ای، تفاوت قابل‌توجهی بین آن‌ها وجود ندارد. تحقیقات نشان داده‌اند که رنگ پوسته تأثیر چندانی بر ترکیبات تخم‌مرغ ندارد و تفاوت اصلی تنها در رنگدانههای پوسته است. با این حال، محیط زندگی مرغ تأثیر زیادی بر کیفیت تغذیه‌ای تخم‌مرغ دارد. برای مثال، تخم‌مرغ‌هایی که از مرغ‌های پرورش‌یافته در محیط آزاد به دست می‌آیند، معمولاً حاوی ۳ تا ۴ برابر ویتامین دی بیشتری نسبت به تخم‌مرغ‌های صنعتی هستند. همچنین، مرغ‌هایی که رژیم غذایی غنی از امگا ۳ دارند، تخم‌مرغ‌هایی با مقدار بیشتری از این اسیدهای چرب تولید می‌کنند.
برخی افراد معتقدند که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای خوش‌طعم‌تر از سفیدها هستند. اما، همانند ارزش تغذیه‌ای، تفاوت چندانی از نظر طعم بین آن‌ها وجود ندارد. آنچه واقعاً بر طعم تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارد، شامل نژاد مرغ، نوع تغذیه، تازگی و روش پخت است. تخم‌مرغ‌های محلی که مستقیماً از مزارع خریداری می‌شوند، معمولاً طعم بهتری دارند، زیرا تازه‌ترند و تحت فرآوری‌های صنعتی و حمل‌ونقل طولانی قرار نگرفته‌اند. روش پخت نیز می‌تواند بر طعم تأثیر بگذارد. برای مثال، در یک تحقیق، مشخص شد تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده طعم مشابهی دارند، اما تخم‌مرغ‌های آب‌پز از مرغ‌هایی که رژیم غذایی غنی از روغن ماهی داشتند، طعمی متفاوت و گوگردی داشتند. اگرچه از نظر ارزش تغذیه‌ای و کیفیت تفاوتی بین تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید وجود ندارد، اما معمولاً تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای گران‌تر هستند.
این مسئله به دلایل تاریخی بازمی‌گردد. در گذشته، مرغ‌هایی که تخم‌مرغ قهوه‌ای می‌گذاشتند، بزرگ‌تر بوده و تخم‌گذاری کمتری داشتند. بنابراین، هزینه پرورش آن‌ها بیشتر بود و این هزینه به قیمت تخم‌مرغ‌ها منتقل می‌شد. اگرچه امروزه هزینه پرورش مرغ‌های تخم‌گذار قهوه‌ای و سفید تقریباً برابر است، اما تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای همچنان گران‌تر هستند. این امر تا حدی به این دلیل است که تخم‌مرغ‌های ارگانیک و پرورش‌یافته در محیط آزاد، که معمولاً گران‌تر هستند، بیشتر از نژادهای قهوه‌ای به دست می‌آیند. اگر رنگ پوسته اهمیت ندارد، پس چه عواملی باید هنگام خرید تخم‌مرغ در نظر گرفته شوند؟
تخم‌مرغ ارگانیک: تخم‌مرغ‌هایی که برچسب «ارگانیک» دارند، از مرغ‌هایی به دست می‌آیند که با غذای غیرتراریخته و بدون آنتی‌بیوتیک تغذیه شده‌اند و دسترسی به فضای باز دارند.
تخم‌مرغ مرغ‌های بدون قفس: این مرغ‌ها در قفس‌های کوچک نگهداری نمی‌شوند، اما همچنان ممکن است در محیط‌های سرپوشیده شلوغ زندگی کنند.
تخم‌مرغ مرغ پرورش‌یافته در محیط آزاد: این تخم‌مرغ‌ها از مرغ‌هایی می‌آیند که به فضای باز دسترسی دارند.
تخم‌مرغ‌های غنی‌شده با امگا ۳: این تخم‌مرغ‌ها از مرغ‌هایی می‌آیند که رژیم غذایی غنی از امگا ۳ دارند و به همین دلیل برای سلامت قلب مفیدتر هستند.
تخم‌مرغ‌های محلی و خانگی: این تخم‌مرغ‌ها معمولاً تازه‌تر هستند و از مرغ‌هایی با دسترسی به غذای طبیعی‌تر به دست می‌آیند.
در نهایت، انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای بیشتر به سلیقه شخصی و بودجه بستگی دارد، نه ارزش تغذیه‌ای. اگر به دنبال تخم‌مرغ با کیفیت بالاتر هستید، بهتر است به نحوه پرورش مرغ‌ها و رژیم غذایی آن‌ها توجه کنید تا رنگ پوسته تخم‌مرغ.