طرز تهیه ته چین مرغ با طعم و رنگ عالی
«ته چین مرغ» طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه‌ای دارد همراه ما باشید تا شما را با نکات پخت آن که شاید هرگز نمیدانستید آشنا کنیم.
اول صبح؛ ته چین مرغ خانگی، با رسپی‌های مختلفی از سوی آشپزها تهیه می‌شود، این وعده غذایی ایرانی فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ میباشد که در کنار قورمه سبزی و زرشک پلو با مرغ و… در میان غذاهای رسمی و مخصوص مهمانی‌ها دیده می‌شود که یکی از موارد جالب ته چین این میباشد که میتوان این غذای دلچسب را با گوشت نیز تهیه نمود به همین جهت دارای انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت و ته چین قارچ و همچنین ته چین آلو اسفناج و چندین نوع دیگر از این غذا میباشد.
مواد لازم برای ته چین مرغ خانگی
مواد لازم گفته شده در جدول زیر برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است که شما با توجه با تعداد افراد مدنظرتان می‌توانید حجم آن را افزایش و یا کاهش دهید.
برنج چهار پیمانه
ماست سفت و شیرین ۱ پیمانه
سینه مرغ یک عدد
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
خلال پسته پنجاه گرم
خلال بادام پنجاه گرم
تخم مرغ پنج عدد
زعفران دم کشیده به میزان لازم
پیاز یک عدد
روغن مایع نصف پیمانه
برگ بو چند عدد
هویج یک عدد
کرفس یک شاخه
زرشک نصف پیمانه
کره به میزان لازم
مرحله اول:
برای تهیه ته چین مرغ ساده ابتدا باید مرغ را بپزید بدین منظور سینه مرغ را در قابلمه‌ای به همراه سه پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.
مرحله دوم:
در ادامه یک عدد پیاز و یک عدد هویج را شسته و پوست بگیرید سپس پیاز را خلالی و هویج را به صورت حلقه حلقه برش دهید و به مرغ اضافه کنید.
مرحله سوم:
هنگام افزودن هویج و پیاز برای گرفتن بوی بد مرغ یک شاخه کرفس و چند عدد برگ بو به مرغ اضافه کنید. ادویه‌هایی که برای پخت مرغ نیاز دارید شامل (نمک، زرد چوبه و فلفل قرمز) می‌شود این ادویه‌ها به مرغ در حال پخت اضافه نمایید.
مرحله چهارم:
در ادامه برای پخت ته چین مرغ ماهیتابه‌ای در اندازه‌ای مناسب با حجم مواد انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید سپس درون تابه یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. پس از آن با کمک یک کفگیر چوبی کره و روغن را روی شعله ملایم هم بزنید تا خوب حل شوند.
مرحله پنجم:
در این مرحله باید زرشک را تمیز کرده سپس بشویید در ادامه زرشک‌های شسته شده را آبکشی کنید تا آب آن گرفته شود سپس زرشک‌ها را به کره آب شده اضافه کنید توجه داشته باشید که حرارت گاز را کم کنید تا زرشک‌ها نسوزد زرشک‌ها را تفت دهید تا کاملا روغن و کره به خورد زرشک برود. حواستان باشد تا زرشک‌ها بیش از اندازه سرخ نشوند و حالت پفکی به خود نگیرند فقط در حدی که کمی خامی آن‌ها گرفته شده باشد تفت دهید.
مرحله ششم:
خلال پسته و خلال بادام را به زرشک‌های تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند. در ادامه این مرحله دو قاشق از زعفران دم کشیده‌تان را به زرشک‌ها و خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوش عطر و بو شود همچنین رنگ لعاب بهتری به خود بگیرند.
مرحله هفتم:
زرشک‌های آماده شده را کنار بگذارید در همین تابه و یا ماهیتابه دیگری یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید سپس مرغ‌های پخته شده‌تان را یا به حالت ریش ریش و یا به حالتی که ما در این مطلب آماده کرده‌ایم برش بزنید و درون تابه بریزید. اگر مرغ‌ها را به همان شیوه که ما به شما گفته‌ایم بپزید مرغ دیگر بوی زهم نخواهد داد.
مرحله هشتم:
مرغ‌هایی را که در تابه ریخته‌اید تفت دهید تا مرغ کمی گرم شود سپس زعفران دم کشیده را به مرغ‌های درون تابه‌تان اضافه کنید و حدود یک دقیقه مرغ‌ها را با زعفران تفت دهید تا زعفران کاملا به خورد تکه‌های مرغ برود و رنگ و طعم زعفران را به خود جذب کند.
مرحله نهم:
در این مرحله از تهیه ته چین مرغ باید کاسه‌ای گرد و بزرگ بردارید سپس یک عدد تخم مرغ کامل و چهار عدد زرده تخم مرغ را در کاسه بریزید. تخم مرغ‌های درون ظرف را با استفاده از یک همزن به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر کاملا ترکیب شوند. برای این کار می‌توانید هم از همزن برقی. هم از همزن دستی استفاده کنید.
مرحله دهم:
در ادامهبه تخم مرغ‌های هم زده شده ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و دوباره هم بزنید این کار باعث می‌شود تا هم بوی زهم تخم مرغ گرفته شود همرنگ تخم مرغ‌ها نارنجی‌تر شود. سپس یک قاشق چای‌خوری نمک نیز به تخم مرغ‌ها افزوده و هم بزنید.
مرحله یازدهم:
به تخم مرغ‌های هم زده شده سه قاشق غذاخوری گلاب و یک پیمانه ماست سفت شده اضافه کنید و با کمک همزن شروع به همزدن بکنید خوب هم بزنید تا یک مایه صاف و یکدست داشته باشید مایه ته چین باید رنگ زعفرانی خوبی داشته باشد پس به همین دلیل باید در مصرف این ماده غذایی دست و دل باز باشید البته این یک کار سلیقه‌ای میباشد.
مرحله دوازدهم:
زمانی که مایه ته چین رنگ دلخواه شما را گرفت. نصف پیمانه از روغن را به مایع ته چین اضافه کنید سپس با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملا به خورد مایه ته چینتان برود.
مرحله سیزدهم:
برنجی را که آبکش کرده‌اید را به مایه ته چین اضافه کنید، نکته‌ای که در این مرحله مهم است میزان پخت برنج‌های آبکش شده است. دانه‌های برنجتان نباید له شود به اصطلاح باید برنج‌هایتان را کمی زنده‌تر بردارید، زیرا هنگام پخت ته چین، ماست باعث می‌شود تا برنج‌هایتان کمی نرم‌تر شود در نتیجه سریع‌تر به پخت می‌رسند. نکته حائز اهمیت دیگر این است که سعی کنید برنجی که سرد شده است را به مواد ته چین اضافه کنید. در این مرحله پس از افزودن برنج به آرامی هم بزنید تا برنج و مایع ته چین کاملا ترکیب شوند.
مرحله چهاردهم:
برنج را زمانی به مایع اضافه کنید که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل باشد، زیرا این باعث می‌شود تا آن فرم ظاهری که می‌خواهید را به دست بیاورید در ادامه ظرفی که می‌خواهید درون آن ته چین را تهیه کنید را با کمی روغن چرب کنید سپس نصف مایه ته چینی که آماده کرده‌اید را درون ظرف بریزید و با کمک یک لیسک روی برنج را صاف کنید.
مرحله پانزدهم:
پس از صاف کردن برنج، مرغ‌ها را روی برنج بریزید زمانی که دارید مرغ‌ها را روی لایه اولیه برنج میریزید حواستان باشد که مرغ‌ها نباید از دیواره‌های اطراف ظرف دیده شوند، پس به همین دلیل مرغ را کمی وسط‌تر بریزید.
مرحله شانزدهم:
پس از اینکه مرغ را روی برنج ریختید مخلوط زرشک و خلال‌ها را روی مرغ بریزید. مخلوط زرشک هم نیز مانند مرغ نباید از اطراف دیده بشود پس آن را نیز وسط مایع ته چینتان بریزید.
مرحله هفدهم:
بعد از اینکه مواد میانی ته چین را درست کردید ادامه مایه برنج و ته چینتان را با آرامش روی مواد میانی بریزید و با کمک گرفتن از یک قاشق مواد را پرس کنید تا کاملا مواد میانی پوشیده شود.
مرحله نهایی:
بعد از اینکه مواد را خوب فشار دادید تا فضای خالی میان مواد باقی نماند روی ظرف را با استفاده از یک فویل کاملا بپوشانید و با کمک یک چاقو چند عدد سوراخ روی آن ایجاد کنید.
فر را روشن کنید و آن را روی درجه ۳۸۰ درجه فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار بدهید تا کمی گرم شود سپس ظرف ته چین را درون فر قرار بدهید و بگذارید تا حدود یک ساعت یا یک ساعت و نیم درون فر بماند البته باید در این بین ته چین را چک کنید تا زمانی که کف ظرف ته چین نارنجی رنگ شود. اگر مواد به رنگ نارنجی در آمد یعنی ته چین آماده است.
برای تزئین روی آن می‌توانید از زرشک و خلال استفاده کنید. تزئین این ته چین عالی و خوشمزه کاملا سلیقه‌ای میباشد.
نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ
زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت میباشد.
ته چین مرغ را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.