چطور آبگوشت درست کنیم؟/ آموزش مرحله به مرحله

اول صبح؛ آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی‌ها است که از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می‌شود. همچنین آبگوشت خوشمزه از غذاهای اصیل و سنتی مانند اشکنه است. این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است.

طرز پخت آبگوشت انواع مختلف دارد که در شهر‌ها و مناطق مختلف با مواد و ادویه‌های متفاوتی طبخ میشود. که شناخته‌ترین آن ها، آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور، آبگوشت کشک و… است. پخت آبگوشت در اقسا نقاط ایران متفاوت است.

مواد لازم آبگوشت

مواد لازم    میزان لازم

گوشت    ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط    ۲ عدد

سیب زمینی متوسط    ۲ عدد

لوبیا سفید    نصف پیمانه

نخود    نصف پیمانه

گوجه    ۳عدد

سیر    ۲ عدد

رب    ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه    به میزان لازم

لیمو عمانی    ۳ عدد

دنبه    ۱۰۰ گرم

چوب دارچین    ۱ عدد

طرز تهیه آبگوشت لذیذ ایرانی

مرحله اول:

برای تهیه آبگوشت ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا کاملا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم:

گوشت و دنبه را با مقدار مناسبی آب روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.

مرحله سوم:

بدلیل کفی که روی گوشت ایجاد می‌شود و تاثیر مستقیمی روی کیفیت آبگوشت دارد گوشت‌ها را بعد از جوش آمدن آب و بالا آمدن کف‌های قهوه‌ای رنگ آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم:

بعد از آبکش کردن گوشت در قابلمه‌ای که می‌خواهید آبگوشت را بار بگذارید گوشت‌ها را بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله پنجم:

پیاز‌ها را پوست گرفته سپس آن‌ها را بشویید و در ادامه پیاز‌ها را درشت خرد کنید و روی گوشت‌ها بریزید.

مرحله ششم:

حبوبات را آبکش کرده و به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفتم:

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هشتم:

گوشت را با مواد مدام تفت دهید تا کمی با روغن گوشت سرخ شوند.

مرحله نهم:

مقدار مناسبی آب روی این مواد بریزد.

مرحله دهم:

۲ حبه سیر را پوست بگیرید و سپس به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله یازدهم:

چوب دارچین را نیز به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله دوازدهم:

پس از اینکه مواد با یک دیگر جوش خوردن چوب دارچین را از آن خارج کنید.

مرحله سیزدهم:

دنبه را نیز پس از سه ساعت پختن از آبگوشت خارج کنید.

مرحله چهاردهم:

با کمک یک گوشتکوب دنبه را له کنید و دوباره به مواد اضافه کنید.

مرحله پانزدهم:

نیم ساعت قبل از اینکه آبگوشت جا بیفتد رب گوجه فرنگی را به مواد آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله شانزدهم:

سیب زمینی را شسته و پوست آن را بگیرید سپس به چهار قسمت تقسیم کنید و به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفدهم:

گوجه را نیز برش بزنید و به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هجدهم:

لیمو عمانی‌ها را نیز با کمک چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می‌توانید از پودر و یا گرده لیمو عمانی استفاده کنید.

مرحله نوزدهم:

پس از اینکه آبگوشت جا افتاد و روغن دنبه روی آبگوشت را گرفت، آبگوشت حاضر است شما می‌توانید آن را همراه با نان سنگک و سبزی لیمو و پیاز سرو کنید.

نکات مهم طبخ آبگوشت

اگر می‌خواهید که یک آبگوشت با رنگ سرخ داشته باشد هنگام اضافه کردن دیگر ادویه‌ها و تفت دادن آن رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید.

شما می‌توانید گوجه را نیز همراه با پیاز به مواد آبگوشت اضافه کنید.

اگر از رب خانگی استفاده می‌کنید ۲ عدد گوجه فرنگی کافی می‌باشد.

پس از اولین پخت گوشت و آبکش کردن آن می‌توانید آب گوشت را نگه دارید و دوباره آن را به گوشت اضافه کنید.

اگر نمی‌خواهید گوشت را آبکش کنید کافی است با دقت لکه‌های قهوه‌ای را از روی آب آبگوشت جدا کنید.

شما می‌توانید از ادویه مخصوص آبگوشت نیز استفاده کنید.

گرفتن پوست سیب زمینی‌ها دلخواه است شما هم می‌توانید پوست آن را بگیرید و هم با پوست به مواد آبگوشت اضافه کنید.

آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید تا هم کامل و هم خیلی خوب جا بیفتد.

بهتر است برای تهیه آبگوشت از گوشت استخوان دار نیز استفاده کنید.

شما می‌توانید از برگ بو و رزماری نیز در تهیه آبگوشت استفاده کنید.

برخی افراد از لوبیا چیتی نیز برای آبگوشت استفاده می‌کنند.

برای گرفتن تلخی لیمو عمانی از دو ساعت قبل آن را در آب جوش قرار دهید.

ادویه مناسب برای آبگوشت همان زردچوبه است ولی میتوان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.

بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب. و باعث می‌شود طعم آبگوشت لذیذتر شود.

خوردن برگ‌های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می‌شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت‌تر باشد.

هرچه آبگوشت در مدت زمان طولانی‌تر و با حرارت کمتر پخته شود بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد.

مناسب‌ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.

آبگوشت غذای مقوی و سنگین است بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود.

خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.