چطور آش رشته درست کنیم؟
طرز تهیه «آش رشته» یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان را در این مطلب برای شما ارائه کرده ایم. مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.
اول صبح؛ از جمله آش‌های معروف و اصیل ایرانی، آش رشته میباشد که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری طبخ میشود و طرفداران بسیار زیادی دارد. سبزی‌ها و میزان حبوبات بالایی که در این آش وجود دارد از نظر خواص، آش رشته را بسیار مغذی و پر از خاصیت می‌کند.
مواد لازم برای آش رشته
پخت آش را با آماده‌سازی مواد آش رشته شروع می‌کنیم:
مواد لازم مقدار لازم
نخود ۴۰ گرم
لوبیا قرمز ۴۰ گرم
لوبیا چیتی ۴۰ گرم
عدس ریز ۵۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
روغن به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
اسفناج ۲۰ گرم
جعفری ۲۰ گرم
تره ۳۰ گرم
شوید ۱۰ گرم
گشنیز ۲۰ گرم
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
رشته آش ۷۰ گرم
سیر ۲ حبه
کشک ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه کامل آش رشته
مرحله اول:
برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس میشود را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید.
مرحله دوم:
پیاز‌ها را نیز پوست بگیرید و بشوِیید در ادامه پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک روی آن را بپوشانید.
مرحله سوم:
نخود و لوبیا‌هایی که از شب قبل خیس کرده‌اید را درون قابلمه‌ای با ۵ لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به طوری که کمی نیمه باز باشد روی قابلمه قرار دهید.
یک ساعت به نخود و لوبیا‌ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند. برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات میتوانید یکی از نخود و لوبیا‌ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.
مرحله چهارم:
سبزی آشی را که از قبل تهیه کرده‌اید را پاک کنید سپس بشویید پس از آبکشی سبزی‌ها را به اندازه‌ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.
مرحله پنجم:
پس از حاضرسازی سبزی به سراغ آماده کردن پیاز‌هایی بروید بدین منظور پیاز‌هایی را که خلالی خرد کرده‌اید را در ماهیتابه‌ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در ظرف دیگری ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از ۱۰ ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.
برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعناع خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.
مرحله ششم:
عدس و سبزی را با هم در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را تهیه کنید بریزید و اجازه دهید تا حدود ۱ ساعت بپزند سپس لوبیا‌ها را به آن‌ها اضافه کنید و ۵ لیوان آب جوش هم داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید.
مرحله هفتم:
بعد از این زمان داخل لیوانی ۲ قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۰ گرم را با نصف لیوان آب به کمک همزن خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود در ادامه مخلوط را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هشتم:
بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده‌اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله نهم:
در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
باید مدام هم بزنید تا رشته‌ها نرم شوند.
در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید.
مرحله نهایی:
دقت کنید آش‌تان رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.
و بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن میباشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته‌ها حجیم‌تر و نرم‌تر شده است.
برای تزیین میتوانید از نصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.
نکات پخت آش رشته:
برای اینکه رشته‌های آش به هم نچسبند و مواد راحت‌تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
برای زیبایی آش رشته، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
کشک باعث بریده شدن آش میشود، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
تره را جدا از سبزی‌های دیگر خرد کنید.
برای اینکه آش بدرنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش رشته
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
آش رشته را میتوانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.