طرز تهیۀ زرشک پلو با مرغ
«زرشک پلو با مرغ» مهمان خوش طعم و با کلاس سفره‌های مجالس ایرانی میباشد که طرز تهیه بسیار راحتی دارد.
اول صبح؛ طرز تهیه زرشک پلو یکی از خورشت‌های لذیذ و خوشمزه‌ای است که در این بخش قصد داریم طرز تهیه آن را آموزش دهیم.
همانطور که می‌دانید زرشک پلو مجلسی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانیان است که اکثرا در مراسمات خاص و مهم خود مثل مراسم عروسی یا مراسم ختم از آن استفاده می‌کنند.
مواد لازم
برنج ۴ پیمانه
مرغ ۴ تیکه
پیاز خرد شده نگینی ۱ عدد
زرد چوبه ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
زرشک ۱ پیمانه
شکر ۲تا۳ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۱۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه
مرحله اول:
برای تهیه زرشک پلو با مرغ ساده ابتدا با مرغ شسته خوب و تمیز کنید سپس با کمک چاقو سه برش ظریف روی مرغ ایجاد کنید.
مرحله دوم:
یک عدد پیاز بزرگ را شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با مقدار روغن تفت دهید.
مرحله سوم:
ادویه که شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه می‌شود را به پیاز اضافه کنید.
مرحله چهارم:
مرغ را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و مزه بگیرند.
مرحله پنجم:
پس از مزه دار شدن مرغ حدود ۴ لیوان آب را به مرغ اضافه کنید توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود. البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان می‌تواند آبکی یا غلیظ باشد.
مرحله ششم:
هنگامی که مرغ حدود ۲۰ دقیقه تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است آب را به مرغ اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و حدود نصف آب بخار شود.
مرحله هفتم:
پس از اینکه از پخت مرغ اطمینان حاصل کردید در یک تابه‌ای مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب حالت خامی خود را از دست بدهد.
مرحله هشتم:
تا رنگ باز کرده و بوی خامی آن رفع شود پس از آنکه رب و روغن را تفت دادیم لیمو، گلاب و یک قاشق از ۴ قاشق زعفرانی که تهیه کرده‌ایم را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله نهم:
پس از تفت خوردن این مواد با هم سس را به مرغ پخته شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد مرغ برود.
مرحله دهم:
از این مرحله به بعد حرارت گاز باید کاملا ملایم بوده و بدون هم زدن اجازه می‌دهیم مواد ۱۰ دقیقه غلیظ و جا افتاده شود.
مرحله یازدهم:
مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است، ۱ قاشق کره و ۱ قاشق روغن مایع را داخل یک تابه مناسب بریزید این کار برای براقیت برنج میباشد.
مرحله دوازدهم:
زرشک‌های پاک شده، شکر و ۱ قاشق غذاخوری زعفران و ۱ قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده‌اید را داخل تابه‌ای که روغن و کره را ریخته‌اید بریزید و تفت دهید.
مرحله سیزدهم:
در ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده‌اید را به زرشکی که تفت داده شده است اضافه کنید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. سپس خلال پسته را به برنج زعفرانی اضافه کنید.
مرحله چهاردهم:
و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو می‌کنیم.
خوشرنگ ماندن زرشک در غذا
برای آنکه رنگ خوش زرشک باقی بماند و خیلی عالی و براق باشد و به غذا رنگ پس ندهد باید به محض اینکه دانه‌های شکر حل شد حرارت گاز را خاموش کنید و همچنین دقت داشته باشید خلال پسته را نیز روی حرارت به آن اضافه نکنید چرا که رنگ پسته با خوردن حرارت به کل تغییر کرده و رنگ اصلی خود را از دست می‌دهد.
قابل ذکر است وقتی زعفران را جداگانه به موادمان اضافه می‌کنیم و نمی‌گذاریم زرشک آب و رنگ پس بدهد هر کدام از مواد در جای خود رنگ خاص و زیبایی به خود می‌گیرند.
نکته‌های مهم در پخت زرشک پلو:
در تهیه زرشک پلو بهتر است قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را سرخ کنید و بعد از طلایی شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید تا زرشک پلوتان طعم بهتری داشته باشد،
بهتر است از پیاز‌های درسته در پختن مرغ استفاده کنید به همین دلیل ۲ تا ۳ عدد پیاز ریز را در آن بیندازید.
به جای مرغ میتوان از گوشت بوقلمون هم استفاده کرد.
برای خوشمزه‌تر شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی میتوانید از ادویه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید که طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
برای طبخ مرغ فقط از زردچوبه و نمک استفاده کنید و مرغی هم که برای این غذا استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل استفاده از رب و زعفران مزه غذا را تغییر خواهد داد.
اگر دوست دارید موقع پاک کردن مرغ پوست آن را جدا کنید. ولی بهتر است پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی آن می‌شود.
برای رنگ بهتر زعفران بهتر است قبل از اینکه کره کاملاً آب شود آن را با زرشک و شکر در تابه‌ای بریزید و کمی حرارت دهید. بعد نصف استکان آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید و بعد بردارید.
زعفران روی حرارت زیاد نگذارید زیرا عطر آن کم خواهد شد.
آب مرغ باید غلیظ باشد و هنگام سرو در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو شود.
در صورت تمایل میتوانید مقداری آلوچه ترش هم به سس مرغ اضافه کنید.
برای سرخ کردن زرشک بهتر است از کره و یا روغن تازه استفاده کنید.
هنگام تفت زرشک شکر را روی آن بپاشید زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند و هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند. همچنین باید زرشک را روی حرارت خیلی ملایم تفت داد زیرا حرارت بالا باعث خشک شدن آن می‌شود و در هنگام استفاده به دندان‌ها می‌چسبد.
برای بهتر رنگ پس دادن زعفران باید آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
هنگام سرو غذا یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک‌ها بریزید تا رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک ظاهر غذا را زیباتر کند.
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد.
زرشک پلو با مرغ را میتوانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵ نفر مناسب میباشد.